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鸡油的功效和作用是什么 鸡油和猪油有什么区别

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相比于猪油,鸡油平时生活中炒菜很少会使用到鸡油。家中制作鸡油都是油炼出来,鸡油其实也很香。那么鸡油的功效和作用是什么 鸡油和猪油有什么区别。艾美丽网带来相关介绍。

鸡油的功效和作用是什么

鸡油,即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明,在烹调中通常起着增香亮色的作用。

鸡油虽然鲜美但几乎没有营养。鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡油中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为,鸡油食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡油中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡油,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡油中激素残留,也会影响人体健康。

孕妇食用了含有激素的鸡油,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。

鸡油是怎么提取的

鸡的脂肪含量较少,但鸡脂肪特别柔嫩,熔点低,易于熔化,主要是内含结缔组织少,因而应选用蒸制法来提取鸡油。蒸制法的温度高,脂肪各部位受热易均匀,出油速度快,且油脂色泽金黄明亮,香味浓郁,鲜美醉正,因无其他杂质,所以又称明油,它符合烹调要求。如果选用烧、煎、炸等方法来取油,因火候不易掌握,油中的营养素尤其是脂溶性的胡萝卜素会发生氧化而脱色,鸡油也将失去金黄色泽而变得灰暗浑浊,同时也使其鲜味降低

鸡油富有营养,质量较好,人们必须合理提取和利用鸡油才能为烹调菜肴增色提味。

鸡油和猪油有什么区别

猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。猪油的消化吸收率较高,可达95%以上,并且维生素A和维生素D含量很高,可以用于冬毛期和生长后期。效果最好。

鸡油含脂肪酸、蛋白质、脂溶性维生素、固醇类等多种成分,风味佳,诱食。可以用于冬毛期和生长后期。


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