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籼米和普通米有什么区别 籼米有什么营养价值

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生活中的大米主要分为两类:籼米和粳米。一般认为籼米的营养价值很高,很多人会在日常购买籼米。那么籼米和普通米有什么区别 籼米有什么营养价值。艾美丽网带来相关介绍。

籼米和普通米有什么区别

目前大米按主流分法可分为籼米、粳米两类。籼米由籼型稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳米由粳型稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。

粳米与籼米是我国最常见、食用最普遍的两种米,粳米米粒短而宽,呈椭圆形,因此也有人将它称为“肥仔米”,常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等;籼米则呈细长形,常见的有泰国香米、中国香米等。因为北方多栽种粳稻,南方多栽种籼稻,所以在食用习惯上有些地域差别。

这两种大米营养都很丰富,但还是有一定区别。粳米的胶稠度要求大于70,籼米只要求超过60,因此粳米要比籼米黏许多。不过籼米的蛋白质含量比粳米高一些,籼米的蛋白质含量超过8%,粳米只有7%。

粳米和籼米的营养价值比较?

首先,大米主要的营养价值就是淀粉,提供糖类。毕竟大家现在吃的绝大部分都是精加工米,维生素啊什么的所在的胚芽层什么的都磨掉了。

然后,粳米的支链淀粉多,籼米的直链淀粉多。支链淀粉易吸收,粘性强,直链淀粉难分解,粘性弱。

所以,粳米口感更粘乎,籼米相对松散。粳米更容易被人体吸收。

结论,比较营养价值的话,如果按同质量的粳米和籼米比最后被人体吸收利用的葡萄糖多少,那粳米营养价值高。

后记,然而,现在这年头,确定需要通过大米补充糖类嘛,毕竟就算西部人民也不吃草了...所以,挑自己喜欢的口感吃就行,别纠结营养价值了,没啥意义...

大米怎么挑选

1、【看硬度】大米粒硬度是由蛋白质含量决定的,米的硬度越强则蛋白质含量越高,透明度也越好。一般说来新米要比陈米硬,水分低的米要比水分高的米硬,晚籼(粳)米要比早籼(粳)米硬。

2、【看腹白】大米的腹部常有一个不透明的白斑,在大米粒中心部分的白斑被称为“心白”,在外腹的则被称为“外白”。腹白部分米质的蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高和不够成熟的稻谷,腹白较大。

3、【看爆腰】爆腰是由于大米在干燥过程中的急热现象,导致米粒内外失去平衡造成的。食用爆腰米时外烂里生,营养价值低。所以选米时要仔细观察米粒的表面,如果米粒上出现一条或多条的横裂纹,则说明是爆腰米。

4、【看黄粒】米粒变黄是由于大米中某些营养成分在某些条件下发生了化学反应,或是大米中的微生物引起的。这些黄粒的香味和食味都较差,所以选购时务必观察黄粒米的多少。

、【看新陈】陈米的色泽比较暗,黏性降低,失去大米原有的香味。要认真观察米粒的颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米就是陈米,含量越多则大米越陈旧。同时,捧起大米闻一下气味是否正常,如有发霉的气味则说明是陈米。另外还要看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸也说明是陈米。

、【看标签】消费者在选购大米时还应注意查看包装上标注的内容。比如包装上是否标注有产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。


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