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隔夜菜会产生亚硝酸盐吗 隔夜菜会有什么危害

日本整形艾美丽

关于隔夜菜的话题一直是饱受关注的。传言隔夜菜产生的亚硝酸盐会致癌。有的人觉得只要隔夜菜没坏就可以吃那么隔夜菜会产生亚硝酸盐吗 隔夜菜会有什么危害。艾美丽网带来相关介绍。

隔夜菜会产生亚硝酸盐吗

绿色蔬菜等食材经过存放之后的确容易产生硝酸盐、亚硝酸盐,但任何物质想要产生毒性都需要满足一个剂量,并不是含有就会产毒,或者一定会致病。

其次,隔夜菜在存放过程中,会由于存放方式的不同,导致细菌等有害物质的“剂量”存在较大差别,并不能“一视同仁”。

比如蔬菜,如果放在冰箱冷藏的隔夜菜,过了6-24小时之后仍然可以放心食用的;如果放在室温下的隔夜菜,相对而言细菌等物质的数量会较大。

最后,细菌等微生物的增长,都需要一定的温度以及其他环境条件。

所以,隔夜菜并没有传闻中所说的“比砒霜还毒”那样可怕。

该如何正确处理剩菜剩饭?

对于剩饭剩菜而言,虽然不会产生有毒物质,但有些问题还需要大家注意:

1、剩食物要谨慎,要剩肉不剩菜

对于蔬菜而言,经过存放会产生很大一部分亚硝酸盐物质,虽然达不到剂量,但是也不建议剩下。相对而言,肉类食物并不存在这样的问题。

所以,对于剩饭,最好剩肉不剩菜,蔬菜现做现吃,避免营养素过分流失。

2、剩饭菜需要科学存放

剩菜剩饭也要避免“不必要的操作”。

首先,要减少筷子等器具对剩饭菜的翻动,存放剩饭菜应该食用安全靠谱的食物餐盒,密封且材质安全。

其次,存放剩饭菜要将其放入冰箱低温的位置,抓紧吃完,避免微生物大量繁殖。

3、剩饭菜食用之前必须热透

剩菜剩饭虽然可以吃,但食用之前必须要热透,处理剩饭菜要科学负责,热透才能降低风险。

哪些隔夜菜要扔掉

隔夜绿叶菜

部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。但事实上,隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕。

实验表明,菠菜等绿叶菜如果烹调后不翻动,放入冰箱4摄氏度冷藏,24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克,所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题。

绿叶蔬菜中的维生素,经过反复加热几乎消失殆尽。因此,无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存。

隔夜汤羹

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料;煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的;喝不完的,最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里,最好不用铝锅、不锈钢锅等盛放。

隔夜散装卤味

把吃剩下的卤味放冰箱“过夜”,这种做法有很大的食品安全隐患,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对保险,易滋生霉菌、嗜冷菌等。卤味最好当天吃完,不要久放。

鸡蛋隔夜能不能吃?如果第一次鸡蛋煮熟了,而且在低温、密封情况下储藏,一般保存48个小时都没有问题。

但是现在很多人爱吃半生半熟的溏心蛋,蛋黄是半液体状的,这种就不能隔夜吃,即使第二次煮熟了,也最好避开。

隔夜鸡蛋


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