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鸡精跟味精比哪个健康一点 吃味精对人有危害吗

小艾 娱乐资讯 2020-10-16 78 0 明星娱乐
日本整形艾美丽

在所有的调味品中鸡精和味精是做菜都会放的,起到提鲜的作用。一般一定要在起锅之后才放对人体不会有太大的危害。以前传言过味精对人体有害。鸡精跟味精比哪个健康一点 吃味精对人有危害吗。艾美丽带来相关介绍。

鸡精跟味精比哪个健康一点

味精是一种提纯的结晶,其主要成分是谷氨酸钠,呈晶莹剔透状,在很长一段时间都是我们炒菜中经常放的调味品,因为味精具有很强的鲜味,所以经常加入到饭菜里用于提鲜

鸡精是一种复合调味品,它的基本成分主要有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉提取物等成分加工而成。由于核苷酸有鸡肉的鲜味,故称鸡精。

鸡精与味精同样含有谷氨酸钠,就他们安全性来讲,在食用的量在限量范围内都是安全的。只是味精提供鲜味更纯粹一些,而鸡精提供的鲜味更浑厚一些,其鲜度是味精的两倍。

目前,世界各国都认为谷氨酸钠在正常范围内使用没有不良影响,但是要注意,味精和鸡精在高温加热200度后,所含的谷氨酸钠就会脱水变成焦谷氨酸钠,产生致癌物质。

所以炒菜的时候一般在饭菜炒熟后加入适量即可提味,建议油炸食物的时候尽量不要鸡精或者是味精调味提鲜,因为油炸食物的时候温度一般都要高于200度。

吃味精对人有危害吗

精的主要成分,是谷氨酸的钠盐,也就是组成蛋白质的基本成分之一。

一个成年人每天要吃几十克蛋白质,其中有大量的谷氨酸(10 克以上)。味精作为调味品,大多数人每天通过它摄入的谷氨酸,都不超过 1 克。这么大的差别,根本没得比。

科学家们早就研究过味精的安全性,世界卫生组织(WHO)把它归入「最安全」的类别。

只要你做菜合理使用味精或鸡精,反而有助于控盐。

正如上面所说,味精中虽然含有钠,但它和盐会产生「协同效应」,让菜吃起来感觉更咸一点。也就是说,相同的咸度的食物,「味精 + 盐」的组合,要比只放盐的菜,含钠的量要少一些。

它是发酵产品,不用怕。

食物安全性和「天然」没关系,天然的蘑菇还有毒呢……

在现代食品工业中,味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的,工艺和酿酒、制醋类似。

大家平时不怕醋、不怕酒,怎么就觉得味精有害呢?

味精属于什么食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味, 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而使用的添加物,按来源分为天然和合成两大类。

人工合成食品添加剂:指通过化学反应所得到的食品添加剂,常见:苯甲酸等防腐剂、柠檬黄、日落黄等合成色素。

天然食品添加剂:利用动植物或微生物的代谢产物等作为原料,经过提取所得的食品添加剂。常见:酵母粉等。

复配食品添加剂:由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。常见:面包改良剂、泡打粉等。


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