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如何挑选新鲜的粽叶 端午粽叶挑选方法

日本整形艾美丽

端午节包粽子是很多家庭的娱乐活动之一,常见的粽叶有干粽叶,鲜粽叶,鲜粽叶,因为新鲜粽叶难以保存,所以很多商家会选择“返青粽叶”来卖,要注意区分,如何挑选新鲜的粽叶?下面艾美丽小编带来介绍。

如何挑选新鲜的粽叶?

1.看颜色,质量好的原色粽叶,经过高温的蒸煮后,颜色是暗黄的,虽然看起来不怎么新鲜,质量确是最好的,包出来的粽子很柔软,很香。粽叶的颜色如果比较鲜艳的不建议购买,是经过人工处理过的。

2.用手摸,我们在挑选粽叶时,可以用手摸,摸起来比较柔软的则是比较好的粽叶。如果摸起来比较硬,说明粽叶的质量不怎么好,而且在包粽子时,也不好包。

3.闻味道,新鲜优质的粽叶,我们拿到手上会有一股淡淡的清香味。如果闻起来,有让你闻不出是什么味道,或者是硫磺的味道,则肯定是经过加工的,不建议购买。端午节就要到了,赶紧告诉家人如何挑选粽叶吧,还可以把它分享出去让更多的人知道。

关于干粽叶

挑选干粽叶时建议选择叶片宽大平整、无虫蛀的粽叶。其中柴火烘干叶品质最佳,与晒干叶相比色更纯、味更香。

关于湿粽叶

挑选湿粽叶宜选择表面光滑软韧,色泽均匀、叶片宽厚为佳。需注意的是,消费者和生产企业在挑选湿粽叶时切忌过度追求粽叶的颜色。

有些粽叶看似鲜“绿”,但是闻上去没有粽叶自然的清香,此类粽叶可能是“返青”粽叶。

何谓“返青粽叶”?

“返青粽叶”可能是经过某些不明化学溶液浸泡,其中铜含量往往高出正常粽叶数十倍,粽叶呈现出铜离子具有的墨绿色或深绿色。正常的粽叶经过蒸煮后,水的颜色发黄,“返青”粽叶经过蒸煮后,水的颜色泛绿。

“返青粽叶” 危害多

端午期间粽子消费量大幅增加,短时间内大量食用由“返青”粽叶包裹的粽子,可能导致人体摄入过量的铜元素而引发腹泻、呕吐,甚至运动、知觉神经障碍等铜中毒症状,严重危害身体健康。消费者和企业需谨慎购买。

端午粽叶挑选方法

什么是返青粽叶?

包粽子常见干粽叶,鲜粽叶,鲜粽叶难以保存,陈旧的粽叶会脱色干枯,干粽叶包出的粽子比鲜粽叶卖相差。于是一些商家将干粽叶用硫酸铜侵泡,使其变得和鲜粽叶一样青绿,这就是“返青粽叶”。

如何辨别?

煮:清水煮的干粽叶,煮后依然枯黄,汤水变成了淡黄色,而清水煮的返青粽 叶,煮后的汤水则变成了绿色。

闻:真正的鲜粽叶闻起来是草一样的清香味,而返青粽叶则是一股硫磺味。

返青粽叶包的粽子有铜吗?

毕竟粽叶是不吃的,那粽子会不会受到“返青粽叶”的影响呢?实验人员将粽子水煮熟透后,送到实验室检测接触粽叶部位的糯米的铜含量。

检测结果如下:

检测发现,干粽叶包的粽子几乎没有检出铜,而返青粽叶包的粽子,检出铜含量超标,可见食用上还是有影响的。

以上就是全部内容,请大家继续关注。


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