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粽子吃什么馅最好 粽子健康吃法

日本整形艾美丽

端午节有吃粽子的习俗,市面上的粽子包的馅料分很多种类,有原味粽子,甜粽子,咸粽子以及各种杂粮粽子,需要注意的是粽子不宜吃多,那么,粽子吃什么馅最好?怎么吃才健康?下面艾美丽小编就来说说。

粽子吃什么馅最好

市售主流粽子大致分成 4 类:

1、 原味粽子:没有加油,没有加糖,没有加盐的。

比如白粽子,小枣粽子,都属于这一类。这类粽子的优点是热量不太高,和普通糯米饭差不多。它们能吃出糯米的粘软,以及粽叶的清香,传统又淳朴。

和大米饭相比,糯米的热量稍微高一点点。倒不是糯米含有更多的淀粉,而是糯米煮饭的时候吸水比较少(大概是1斤糯米吸收1.1倍的水,而普通东北大米是1斤吸收1.3倍,长粒米吸收1.5倍),所以煮好之后的「干货」含量高了一点,不过,按同样重量来算,也就是比东北大米饭高出不到 20% 而已,不算很过分。

这种特点会造成一种糯米食物「晚饱」的特性,就是刚吃进去的时候不觉得饱,因为体积比较小嘛。然后开始消化之后,胃肠才发现「干货多」,然后饱感上升。所以呢,吃粽子就很容易过量,吃进去之后,过二十分钟才觉得「好撑」。

干枣、蜜枣的热量和大米相似,但干枣在水发并煮成粽子之后,热量有下降,而蜜枣下降较少。虽然如此,一颗蜜枣还是不会让粽子变成热量大炸弹的。

2、甜粽子:如豆沙、枣泥、果仁和果干等作为馅料的传统粽子。

豆沙和枣泥这样的馅儿,主要内容都是碳水化合物。如果没有加糖,其实豆蓉是个好东西,既含有慢消化淀粉和少量蛋白质,又含有不少膳食纤维。枣泥里面也含有不少钾和膳食纤维。问题是,市售豆沙里糖实在太多,枣泥中糖也很多,这就让它们的热量密度变得更高了。

仅仅含淀粉和糖还好,但做豆沙粽子和枣泥粽子时,豆沙和枣泥里往往还加入了脂肪,甚至是猪油、植物奶油之类的高饱和脂肪,来增加美食感。这就会让粽子的热量明显增加了。

毕竟 1 克淀粉/糖只有 4 千卡热量,脂肪可是 9 千卡。而且脂肪和淀粉会悄悄形成紧密的复合物,在增加热量的同时,根本不增加体积!

3、咸粽子:如肉粽、蛋黄粽、海鲜粽,或者是这些馅料的综合,味道非常鲜美。

肉粽中有一大块半肥半瘦的肉,经过长时间的蒸制,肥肉几乎融化,析出的脂肪让糯米粒粒晶莹,香味浓郁。虽然蛋白质含量增加了,饱和脂肪含量也增加了不少,使粽子热量大幅度上升。

如果再加入一个鸭蛋黄呢,不但脂肪增加,而且胆固醇也大幅度增加。

海鲜馅料本身的脂肪含量较低,但胆固醇和嘌呤含量也比较高,而且通常它们也会配合肉类或烹调油,所以脂肪含量并不少。

4、近年来还出现了各种杂粮粽。

不少品牌粽子为了提升健康分数,加入了紫糯米、红小豆、绿豆、薏仁米、燕麦米、大黄米、小米、粘高粱等杂粮,还有些加入了花生、栗仁、莲子、紫薯等配料。由于是健康设计,没有加入油,糖也比较少,味道不是很甜,热量和白粽子、小枣粽子相差不多,可能是最值得推荐的类型了。

get粽子健康吃法

1、擦亮眼睛选好粽子

从外选购的粽子有真空包装、常温保存和新鲜现卖三种。

如果是前两种预包装食品,选购时要注意包装是否完好、标签信息是否齐全、是否在保质期内;如果是新鲜现卖的粽子,看粽叶颜色是否正常,呈现墨绿、黄绿和淡黄都属于正常颜色;看粽叶有没有包裹完全,露馅的粽子一般不新鲜;闻闻有没有异味,天气炎热粽子容易变质。

2、粽子不当早饭和宵夜

早上起床后和晚上临睡前,肠胃蠕动速度比其他时间都要慢,加之粽子难消化,使粽子在胃中长时间停留,刺激胃酸大量分泌[3];不仅影响正常的消化,还会伤害胃,尤其是对于慢性胃病、胃溃疡的人。同样,粽子也不能空腹吃。

3、趁新鲜吃,趁热吃

在热浪滚滚高气温的夏天,含水分的粽子尤其容易滋生各种细菌微生物,常温下存放超过2小时易变质;另一方面粽子放凉后变硬肠胃更难消化,所以粽子最好趁新鲜趁热吃。吃不完的粽子进了冷藏冷冻后,再次食用也要彻底加热;密封包装的粽子应在冰箱速冻层保存,保质期内吃完。

4、 好吃不贪多,搭配吃更健康

粽子淀粉含量高又难消化,一次不宜多吃,吃多容易腹胀积食。

这些大家心里都懂,但美食当前可能就忘得一干二净。担心管不住嘴,不妨选小个头低热量的粽子,同时搭配着膳食纤维含量高的蔬菜水果一起吃,帮助肠胃蠕动,避免消化不良。过后再泡上一杯绿茶,解腻还能助消化。

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