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鱼香茄子一定要油炸吗 鱼香茄子的茄子不油炸可以吗

日本整形艾美丽

我们都知道,鱼香茄子是比较受欢迎的一道家常菜,它的做法比较多,口味比较丰富,每个人做出来的味道和口感都是不一样的。做鱼香茄子是有一定讲究的,尤其是茄子的出来。鱼香茄子一定要油炸吗 鱼香茄子的茄子不油炸可以吗。艾美丽带来相关介绍。

鱼香茄子的茄子要油炸吗

可以油炸,也可以不油炸,主要看个人的口味和做法。

茄子炸过之后很容易松散,所以炒制的过程轻轻翻动,避免把茄子都炒烂了。

如果怕油可以不用炸,直接上锅把茄子条蒸软或者先裹点生粉再炸,然后再炒制。

因为有生抽,豆瓣和泡椒所以加盐的量要注意,如果把握不好量,可以先不加到料汁里面,最后尝一下实在味道不够再加,避免炒咸了。

鱼香茄子是哪里的菜系

鱼香茄子从味型上来看应该属于川菜系列,因为鱼香味型属于典型的川菜味型,比如大家耳熟能详的鱼香肉丝。鱼香味的味型特点兼顾了甜、咸、辣和酸,这种味型从制作鱼香味菜系的用料中,就可以很明显的看出来,鱼香味的调制运用了糖、盐、红泡椒和醋等调味品。整个菜品外观红亮、闻鱼香而不见鱼是其神奇之处。

鱼香茄子的正宗做法就是用川菜调料,制作的川味鱼香茄子。现在有许多地方制作鱼香菜时,喜欢放入少许红油豆瓣酱来提高菜品的亮度和色泽,甚至有的地方干脆把红泡椒直接换成豆瓣酱来炒制,这样都不能算作正宗。另外还有淀粉的使用,川菜制作中常常会使用水豆粉而不适用玉米淀粉、红薯淀粉。所以说正宗菜品的烧制厨师的技术和经验是一方面,食材的选择和配比也是一方面,这就是我认为的“正宗”。

鱼香茄子的家常做法食材的准备:长茄子1个、猪肉馅50g、蒜3瓣、姜沫适量,郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺,盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油2滴、淀粉1勺,食用油适量

具体做法:

1.茄子清洗干净,清洗的时候可以加入少量食盐,可以清洗的更干净。然后切成长条备用。当然也可以去皮。然后加少量食盐腌制一下。然后用手攥掉多余的水分。然后加入1勺淀粉,用手抓拌均匀。

2.猪肉切成肉馅,加入料酒1勺,腌制一下。

3.大蒜拍晕,切成碎沫备用。

4.碗中加入2勺清水、适量的淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,调成芡汁。

5.锅中加入适量食用油,油温烧至八成热,下入茄子,炸至茄子变黄,捞出控油备用。

6.锅中留适量底油,将切好的肉馅下入锅中,煸炒至变色,加入郫县豆瓣酱,蒜末,姜末,翻炒出香味,将炸好的茄子下入锅中,倒入调好的芡汁翻炒至入味收汁即可。

鱼香茄子的制作技巧

1、腌制茄子时放的盐,不能大手笔呢,一般4克的盐足够了,然后腌制的时间不是固定的,取决于茄子的大小,新鲜程度,所以要以茄子出水,和变得软为基准。

2、腌制后的茄子要清洗一遍,并尽量攥干水分,避免后续烧时过咸。

3、煎茄子时火候不能过大,才能把茄子煎透,进一步挥发掉内部的水分,茄子就不会吸油了。

4、调酱汁时无需放盐,因为腌制完的茄子已有底味,加上泡辣椒和生抽都是有咸味的。

5、如果用豆瓣酱代替泡辣椒,需要把豆瓣酱炒香出红油,否则有股“水臭味”。

6、葱花之所以不出锅再一起撒上,原因是先放部分葱花呛锅能提升味道层次感。

7、收汁时,不要用锅铲翻动茄子,而是采取晃动锅身,或者颠锅的手法,避免茄子散烂


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