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三文鱼的病毒是从哪里来的 如何保障食物的安全

日本整形艾美丽

三文鱼案板检测出新冠病毒后,多地已经下降三文鱼售卖,目前对于病毒的来源还暂未有结论,可能在其中的某个环节出了问题,那么,三文鱼的病毒是从哪里来的?如何保障食物安全?下面艾美丽小编就来说说。

三文鱼的病毒是从哪里来的

很可能是在捕捞、处理、运输、售卖等过程中被「污染」的。

从公示的信息来看,检测出新冠病毒的主要是三文鱼案板。我们采访了几位专家,分析出病毒可能主要来自于两个途径:

1. 被污染的三文鱼,将病毒带入国内

鱼类在整个捕捞、加工、运输链路上都有人的参与,一旦有人感染并将病毒带到食品中,就存在被污染的概率。

而且,三文鱼需要冷链运输,低温中病毒的存活时间也会延长。

2. 销售时,市场流动人员或工作人员污染了三文鱼生鲜区域

三文鱼在售卖时,分割、剃刺,均属于全程暴露的环节,很容易沾染病毒,而且食用方式是刺身以生食为主,更容易造成终端传播。

6月12日,北京市区疾控中心,在对全市农贸市场,大型超市等排查中发现:采集海鲜、肉类等食品,及外环境涂抹标本 5424 份中,新发地市场发现 40 件环境阳性标本,其余农贸批发市场,大型超市,均为阴性。

北京多家商超企业已下架三文鱼产品。

北京政府也已启动了检测和预防机制,新发地批发市场已暂时休市进行整治和消杀,市场全员也将接受新型冠状病毒核酸检测。

目前尚无法确定到底是哪个环节出了问题。

如何保障食物安全

从食品安全角度预防新冠病毒,关键是做好“食品安全五要点”。它是世界卫生组织提出的保障食品安全最基本的五个方面,包括保持清洁、生熟分开、做熟食物、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料五方面内容。

建议大家从这几点做起:

1.尽量去正规的超市、市场购买食物。

这个时候正规超市、市场都在严格消毒和排查,不仅对原材料的把控、日常消毒措施都会更严格,对工作人员的管理也更严格,能更好地保证食物安全。如果网上购买,可以用酒精对外包装喷洒消毒。

2.不要购买、接触野生动物,也不要买活禽。

在购买食物时,尽量避免接触生鱼生肉等食品原料,购买时最好带上手套,在购物筐中避免生食与蔬果或其他熟食物接触,回家后及时分装处理。避免与生病的动物或者变质的肉接触;避免在市场里与流浪动物、垃圾废水接触。

3.勤洗手,注意个人卫生。

在烹调处理食物之前、期间及之后,都要注意洗手。比如,接触过动物或者动物产品后,注意用肥皂洗手,避免没有洗手就触摸眼睛、鼻子和嘴巴;处理熟食和生食之前要注意洗手;上完厕所、吃饭前要注意洗手。

4.处理食物的案板、刀具、容器等,都要生熟分开。

家里最好准备2-3个菜板,一个专门用来切生食的,一个专门切直接生吃食物的,不要用混。切生肉和熟食的刀,也要注意分开。

5.尽量吃熟食,不要吃生食。

新冠病毒怕热,把食物充分加热熟透再吃,可以有效地防止被感染。新型冠状病毒不耐热,56℃下30分钟或者60℃持续10分钟就可使新型冠状病毒丧失活性。当温度更高时,需要的时间还会更短。

各类食物怎么清洗?

1.蔬菜

科学的做法是,吃前用流水冲洗蔬菜表面就可以,这样就能将附着在表面的病毒、农药残留等冲洗掉大部分。如果觉得形状复杂不好清洗,比如西兰花,可以切成小块,浸泡3-5分钟,再用流动的清水冲洗。

有些人可能会用洗洁精、盐水等清洗,这样做根本没用,因为洗洁精、盐水等杀不死新冠病毒。至于喷酒精、84,也不是不可以,但是并不太方便,还会影响食用(84腐蚀性比较强)。

实在不放心,建议是这段时间就不要生吃蔬菜了,尽量炒熟了再吃。病毒在56℃下30分钟就能被杀死,而炒菜等烹饪方法的温度能达到100℃甚至更高,病毒能立即被杀死。

2.水果

水果跟蔬菜一样,吃之前用清水冲洗就可以。如果实在不放心,也可以清洗后去皮吃,或者加热后食用。

3.肉类

肉类可以适当清洗,但是建议大家一定不要用流水冲洗。防止把可能携带的病毒或者其他致病菌溅到厨房其他食物、餐具上。洗生肉的时候,最好把肉放在固定的容器里面,比如放在一个专门用来洗肉的盆子里,然后加水浸洗,这样既可以洗干净一些,也能够有效阻止交叉污染。

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