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味精经过加热会致癌是真的吗 健康食用味精的方法

日本整形艾美丽

味精是生活中再常见不过的调料了,但现在很多人对它非常排斥,主要是关于味精会致癌的说法,让很多人信以为真,那么,味精经过加热会致癌是真的吗?如何正确健康食用味精?下面艾美丽小编就来说说。

味精经过加热会致癌是真的吗

这种说法的主要来源是说:味精在加热时会生成焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠是一种致癌物。

然而事实是,虽然谷氨酸钠加热至120℃以上时,的确有可能会生成焦谷氨酸钠,但这种物质并不会致癌,只是味精经过加热会失去鲜味而已。

正因如此,通常建议大家起锅之前再添加味精,既能满足鲜味所需,还不会产生传言中的“有害物质”。

鸡精比味精更好吗

不见得。

鸡精的好处,就妙在它的名字和宣传上。

鸡精这两个字,听起来就像鸡肉的精华,而且很多鸡精的包装上、广告中,都有着肥肥的母鸡,好像很高级的样子。

然而实际上,鸡精就是鸡肉味儿的味精。

鸡精是一种复合调味料,它的主要成分其实就是谷氨酸钠(味精),不过除此之外还加入了一些盐、核苷酸、糖和其他香料,风味比味精更加丰富、浓郁。

至于所谓的鸡肉成分……

一些高品质的鸡精确实会加入一点点鸡肉粉或其他肉类提取物,但量的多少就看厂家(和价格)了。

味精的正确食用方法

1、临出锅的时候放味精

我们炒菜加味精的时候,一定不要早加,而是要临出锅的时候放,这样才能发挥它的作用,起到增鲜的效果。因为味精最适宜溶解的温度是70-90度,如果长时间在温度过高的条件下,味精会变成焦谷氨酸钠,不但失去鲜味,还会产生轻微的毒素。所以味精一定不要早放,临出锅的时候放,翻炒均匀就出锅。

2、没有食盐的菜不要放味精

因为味精的鲜味只有和食盐并存的时候才能显现出来,也就是说菜里没有食盐的话,你放味精也没用。就比如做一些甜菜的时候,里面就没有食盐,这时候就不要放味精了。

3、碱性食物不要放味精

做一些碱性食物的时候也不要放味精,因为味精,也就是谷氨酸钠,在碱性溶液中会转变成毫无鲜味的碱性化合物——谷氨酸二钠。不但没有鲜味,还会产生不良气味,非常影响菜肴的味道,所以大家记住做碱性食物的时候一定不要放味精。

4、酸性食物也不要放味精

做酸性食物的时候也最好不要放味精,比如糖醋里脊之类的。因为味精遇到酸性溶液,不但不易溶解,而且对酸味有一定的抑制作用,非常影响菜肴的味道。所以说,大家在做一些带有酸味的菜肴的时候也不要放味精。

5、原本鲜味就很好的菜也不要放味精

有些食材本来的鲜味就很好,比如干贝等,烹饪这些食材的时候就要少放或者直接不要放味精。因为这些食材本身的鲜味已经够足了,不需要味精了。

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