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酱油分为几种类型 怎么样识别酱油的等级

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酱油是我国传统的调味品,这种产品不是用来给食物上色的。还能让食物的味道更鲜美。酱油也分为好几种的,等级有所不同。酱油分为几种类型 怎么样识别酱油的等级。艾美丽网带来相关介绍。

酱油分为几种类型

1、国家标准中酱油分酿造酱油和配制酱油两种。

2、酱油分为四个等级主要是以氨基酸态氮的含量和发酵时间的长短为划分依据。

3、以高盐稀态发酵来说: 氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级 。

4、氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级 。

5、氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级。

6、氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级

酱油的品类

1、酿造酱油vs配制

酱油瓶上标注的酿造和配制的区别在于工艺的不同,“酿造”酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成的,工艺结束后添加一些调味剂。

而“配制”酱油,是用50%以上的酿造酱油添加一些植物蛋白水解液和食品添加剂,含有对人体健康不利的致癌物氯丙醇,不适合长期使用。

2、老抽vs生抽

“抽”指的是酱油在制作过程中发酵到成熟,最后抽油的那一步。酱油是北方人民多年的惯称,而“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼。

酱油鉴别

1、酱油标签解读

从酱油的原料表中可以很明确看出原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,含量越高,品质越好。

氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级,≥0.4克/100毫升为三级,两者之间为一级或二级。

2、鉴别瓶装酱油的质量

摇晃瓶子,看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油浓度很高,黏性较大,摇起来会起很多的泡沫,流动慢,劣质酱油浓度低,摇动后只有少量泡沫且容易散去,像水一样流动较快。

瓶中酱油的颜色,正常的酱油色应为红褐色或棕褐色,品质好的颜色会稍深一些,有光泽而不发乌。但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅适合红烧用。

滴几滴酱油于口中品尝,优质酱油味道鲜美,咸甜适口,味醇厚,柔和味长。而劣质酱油尝起来则有些苦涩。


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