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红酒为什么要醒酒 红酒醒酒是什么意思

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喝红酒比较讲究的人都会要先醒酒之后再喝。把一杯醒酒器倒入到另一杯醒酒器中。似乎这样味道更好一些。那么红酒为什么要醒酒 红酒醒酒是什么意思。艾美丽网带来相关介绍。

红酒为什么要醒酒

在氧气的作用下,红葡萄酒的大颗粒分子开始裂解,逐渐变得活跃,单宁从紧致变得柔顺,香气(风味物质)从封闭变得开放。

醒酒也就是一个红酒氧化的过程。

有些人说,红酒喝起来,比较艰涩、闭塞,那就放会儿吧。等红酒中的单宁,与空气接触一段时间后,就会好喝些。

不过,时间也不能太长。太长了,红酒会充满一股酱油味,(被空气充分氧化),也就不好喝了。

有些人反对红酒醒酒,也包括一些红酒行家。

但我始终认为,红酒必须醒酒,不单单是让单宁变得更柔和,喝起来更愉悦。

还有一点是,红酒中的二氧化硫(SO2)。

餐桌上,有些朋友一打开红酒,问到一股臭鸡蛋的味道,就会问我,“这酒有点异味,是不是坏了?”

这时,我总会说,“你把酒醒一下吧,一会儿就会没有了。”

这个臭鸡蛋的味道,也就是二氧化硫。而且,越是新年份的红酒,有这种气味的概率越多。现在是2017年,2016年份的红酒中,有很多是有臭鸡蛋的味道。

打开红酒,闻到臭鸡蛋味,是正常现象,无关酒的品质。

二氧化硫有防腐作用,也有抗氧化的功效。

所以,酒庄酒厂出产红葡萄酒时,都会打入一定的二氧化硫,这样才能让红酒保存更长时间,这也是法律所允许的

怎么醒酒

如果只是打开软木指望葡萄酒自己懂事地醒自己你会发现是自己想多了因为酒液与空气接触面太小这种情形下醒酒作用聊胜于无正确的做法是把酒液慢慢注入醒酒器中没错,就是那些看起来奇形怪状的容器这是长得最“正常”的有好奇宝宝肯定奇怪醒酒器这样“随便长长”的底气在哪里贵圈不需要标准的吗?其实这里面有一个奥秘:每一个称职的醒酒器都尽量保证酒液与空气有足够的接触面

葡萄酒就在各种形状的醒酒器里与空气进行深入的“交谈”不过如果你身边没有专业的醒酒器可以将就在酒杯里醒

酒的时间

醒酒时间因为葡萄品种、陈年期、酒体状况甚至醒酒器的不同而各有差异,从十几分钟到一两天,时间跨度极大。一般而言,花香、果香比较明显的白葡萄酒、新酒、餐酒,以及较便宜的酒(百元以下)可以开瓶即饮,无需醒酒;较年轻的红酒需要倒入醒酒器中醒酒2小时左右,处于陈年期的酒在醒酒器中醒酒1小时左右即可;较老的酒换瓶去渣,半小时以内就可以饮用。以上就是:红酒为什么要醒酒 红酒醒酒是什么意思相关介绍。请大家继续关注


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